Tomatensaus: De smaakvolle basis van vele gerechten

Tomatensaus is een onmisbaar ingrediënt in de keuken over heel de wereld. Of je het nu over een klassieke Italiaanse pasta, een smaakvolle pizza, een heerlijke lasagne of zelfs een pittige curry hebt, tomatensaus is vaak van de partij bij het creëren van een overheerlijke maaltijd.

De oorsprong van tomatensaus:

Oorspronkelijk zijn tomaten afkomstig uit het Midden en Zuiden van Amerika. Het duurde enige tijd voordat deze rode vruchten hun weg vonden naar Europa. In de 16e eeuw brachten Spaanse ontdekkingsreizigers tomaten mee naar Europa, waar ze in eerste instantie als sierplant fungeerde, pas in de 18e eeuw waren het de Italianen die tomaten als voedsel beschouwden en zo werd de tomatensaus geboren.

De ontwikkeling van de moderne tomatensaus:

In de regio Napels kwam de tomatensaus tot leven. De Napolitanen begonnen tomaten te verwerken tot een saus, die ze ‘sugo’ noemden. In het begin werd sugo vaak gebruikt als een saus voor pasta, maar het werd al snel een een hoofdspeler van vele andere gerechten. In de late 19e eeuw begonnen Italiaanse immigranten tomatensaus over de hele wereld te verspreiden, het werd een wereldwijde culinaire sensatie.

Basisrecept voor tomatensaus:

Natuurlijk zijn er talloze variaties, en dit is een vrij eenvoudig basisrecept voor tomatensaus.

Ingrediënten:

• Rijpe tomaten (of tomaten uit blik, maar liefst verse tomaten uit eigen tuin) – 1 kg
• Ui – 1 grote, fijngehakt
• Knoflook – 2 teentjes, fijngehakt
• Olijfolie – 2 eetlepels
• Basilicum – een handvol verse blaadjes
• Zout en peper naar smaak

Hoe maak je ze klaar:

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Maak een ondiepe kruisvormige insnijding aan de onderkant van elke tomaat. Dompel de tomaten een paar seconden onder in kokend water en plaats ze vervolgens in een ijsbad om ze gemakkelijk te kunnen ontvellen.
2. Verwijder de schil van de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is.
4. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
5. Voeg de stukjes tomaat toe en roer goed door.
6. Laat het geheel ongeveer 20-30 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roeren.
7. Voeg de basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.
8. Pureer de saus met een staafmixer of in een blender tot de gewenste consistentie is bereikt.

Het gebruik van tomatensaus in verschillende gerechten:

1. Pasta Bolognese: Een klassieker uit de Italiaanse keuken.
2. Margherita Pizza: De lieveling van vele mensen door zijn eenvoud maar toch rijke smaak door de tomatensaus, mozzarella, basilicum en een vleugje olijfolie.
3. Shakshuka: Misschien een iets minder bekend Noord-Afrikaans gerecht waarbij eieren worden gepocheerd in een pittige tomatensaus, op smaak gebracht met kruiden zoals komijn en paprika.
4. Indiase Curry: Ja ook tomatensaus wordt vaak gebruikt als basis voor verschillende curry’s, zoals boterkip of paneer tikka masala.

Tomatensaus is een ware smaakmaker in de culinaire wereld en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de ontdekking van de tomaat in Amerika. Het basisrecept voor tomatensaus is eenvoudig, maar de toepassingen zijn eindeloos. Van pasta tot pizza, van curry tot stoofschotels, tomatensaus voegt diepte en heerlijke smaken toe aan talloze gerechten. Dus de volgende keer dat je geniet van je favoriete maaltijd met tomatensaus, denk dan eens aan de reis die deze smaakvolle saus heeft afgelegd om op je bord te belanden!

Smakelijk!