Kruiden zijn niet alleen smaakvolle toevoegingen aan gerechten, maar ze kunnen ook een vleugje versheid en aroma brengen in je huis. Of je nu kruiden hebt geplukt in je eigen tuin, op een markt of tijdens een wandeling in de natuur, het is belangrijk om te weten hoe je ze op de juiste manier kunt bewaren, zodat ze hun smaak en voedingsstoffen behouden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken om je kruidenoogst te bewaren:
1. Vers Gebruik:
Er zijn twee categorieën kruiden: harde en zachte kruiden. Onder de zachte kruiden vallen kruiden met zachte blaadjes, basilicum en peterselie zijn hier voorbeelden van. Harde kruiden zijn bijvoorbeeld tijm en rozemarijn.
Zachte kruiden zet je net als een boeket bloemen in een vaas. Je snijdt de steeltjes een centimeter korter en zet ze in een glas vers, fris water, vergeet niet het water elke dag te vervangen om je kruiden zo lang mogelijk vers en fris te houden. Wat ook een goede bewaarmethode is voor verse zachte kruiden: rol ze in een vochtig keukenpapier of een plastic zakje, maar sluit de zak niet volledig af, geef je kruiden adem, en bewaar ze in de koelkast.
Hardere kruiden gaan zullen het langst fris blijven als je ze in een vochtige keukenhanddoek wikkelt en ze daarna in een luchtdicht bewaardoosje stopt. TIP: spoel je kruiden niet af! Doe je dat wel dan verliezen ze aan smaak en worden ze sneller slap.
Deze handige opbergbakjes zijn misschien wel iets om aan te schaffen.
2. Invriezen:
Invriezen is een geweldige manier om de smaak van kruiden te behouden voor een langere periode.
Kruiden droog invriezen: Pluk je kruiden, was ze goed af en laat je ze opdrogen. Als ze droog zijn stop je ze in een vershoudbakje en dan in je diepvries, zo heb je minimaal een jaar verse kruiden in je diepvries. Hak je kruiden niet fijn, dit kan een negatieve werking op de smaak hebben. Op zoek naar een geschikt vershoudbakje?
Kruiden nat invriezen: Hak de geplukte kruiden fijn, plaats ze in ijsblokjesvorm of muffinvorm en giet er water of olijfolie overheen voordat je ze invriest. Zijn de blokjes bevroren, dan kan je ze in een luchtdichte diepvrieszak doen en terug in de vriezer plaatsen. Deze blokjes zijn handig om direct aan gerechten toe te voegen tijdens het koken, per blokje heb je precies de hoeveelheid die nodig is voor een gerecht. Ontdooien is niet nodig, als je de bevroren in je gerecht gebruikt behouden ze hun aroma en kruidige smaak.
De kruiden blijven op deze manier minimaal een half jaar fris en klaar voor gebruik. Je kan deze tactiek ook gebruiken voor restjes kruidenolie, -azijn, -boter, of pesto.
Een puntje van aandacht: kamille kan je niet invriezen. Basilicum en dille vries je alleen de bladeren in. Laurier, munt, oregano, rozemarijn en tijm is drogen.
3. Drogen:
Het drogen van kruiden is een traditionele methode. Kruiden drogen kan op verschillende manieren.
Ondersteboven hangen
Harde kruiden, dus kruiden die weinig vocht bevatten, kan je best samenbinden aan de steeltjes, hang ze ondersteboven op een warme, droge plek eenvoudiger kan het niet. Enkele voorbeelden van harde kruiden: tijm, rozemarijn, salie en oregano.
Bij zachte kruiden zal je moeten zorgen dat het droogproces een beetje anders verloopt omdat de blaadjes sneller beschimmelen.
- Spoel je kruiden en droog ze zachtjes met een schone keukenhanddoek of keukenpapier. Zorg ervoor dat ze helemaal schoon en droog zijn dus zonder vuilresten en zeker geen diertjes. De bruine of beschadigde blaadjes haal je weg.
- Bind ze vast aan de steeltjes en hang ze in een donkere, droge ruimte. Zorg dat ze voldoende ruimte hebben en dus niet te veel op elkaar hangen, elk blaadje heeft de ruimte nodig om te drogen, best takje per takje ophangen en niet in een bos.
- Een ander methode: pluk de blaadjes van de steeltjes en leg ze open op een rooster met een vel keukenpapier, de blaadjes mogen elkaar niet overlappen. Plaats ze op een warme plek en laat ze volledig drogen. Bewaar ze daarna in potjes.
Drogen in een dehydrator
Een dehydrator zou je kunnen omschrijven als een droogapparaat of droogmachine, ze worden ook vaak bij hun merknaam genoemd (Stockli, Excalibur, Sedona, etc.).
Hoe werkt het? Via een ventilator wordt de lucht in de dehydrator geblazen. Hoe warm je de lucht wil is bij de meeste instelbaar. Ik werk met de Excalibur en daar kan je kiezen tussen de 30 en 70 graden.
Na het droogproces heeft het voedsel minder dan een paar procent vocht in zich en is het dus geen interessante voedingsbodem meer voor bacteriën, dus zeer lang houdbaar, als je het tenminste bewaard in een afgesloten pot of trommel. Een extra voordeel: je hebt geen extra plaats in je vriezer nodig en het weegt heel weinig. Bovendien blijven bij drogen onder de 70 graden alle vitaminen, mineralen, etc. behouden. Indien je interesse hebt in dit toestel heb ik hier een link geplaatst naar deze die ik ook gebruik en ik kan zeggen dat hij fantastisch werk levert.
4. Olie- en Azijninfusies:
Je kunt kruiden ook bewaren door ze te infuseren in olie of azijn. Heel gemakkelijk en nog decoratief ook. Vul een glazen fles met kruiden naar keuze en voeg olijfolie of azijn toe. Laat de fles enkele weken op een koele, donkere plaats staan om de smaak van de kruiden in de vloeistof te laten trekken. Zeef de vloeistof en bewaar deze in de koelkast.
5. Kruidenpasta’s en Boter
Maak kruidenpasta’s door kruiden fijn te malen met wat olie en bewaar deze in kleine potten in de koelkast. Je kunt ook kruidenboter maken door fijngehakte kruiden te mengen met boter en dit in de vriezer te bewaren.
Bij het bewaren van kruiden is het belangrijk om aandacht te besteden aan hygiëne en luchtdichte opslag, het zou spijtig zijn dat na je harde werk schimmels en bacteriën toch de kans krijgen om in je kruiden of voeding te groeien. Kies de bewaarmethode die het beste past bij het type kruid en je persoonlijke voorkeur. Op deze manier kun je het hele jaar door genieten van de smaak en geur van je zelfgeplukte of zelfgekweekte kruiden.
Veel plezier en smakelijk!
