Brandnetel pesto:
Ingrediënten:
- 2 kopjes jonge brandnetelblaadjes (gewassen en uitgelekt)
- 1/2 kopje geroosterde pijnboompitten
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Hoe maak je het.
- Blancheer de brandnetelblaadjes kort in kokend water en laat ze uitlekken.
- Rooster de pijnboompitten
- Plaats de geblancheerde brandnetels, geroosterde pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine.
- Pulseer de ingrediënten en voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuïge pesto krijgt.
- Breng op smaak met zout en peper. Proef en indien nodig pas de smaak aan.
- Gebruik de pesto als saus voor pasta, op geroosterd brood of als smaakmaker voor andere gerechten.
Brandnetel quiche:
Wat heb je nodig
- 1 voorgebakken quichebodem (hartige taartdeeg)
- 200 g jonge brandneteltoppen, gewassen en grof gehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 200 g geraspte kaas (bijv. gruyère, cheddar)
- 3 eieren
- 200 ml room
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak de fijngehakte ui in een pan met wat olie tot deze zacht is, niet bruin. Voeg de gehakte brandnetels toe en bak kort tot ze geslonken zijn.
- Verdeel het brandnetel-ui mengsel over de voorgebakken quichebodem. Bestrooi met geraspte kaas.
- Klop de eieren en room samen in een kom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Giet het eimengsel gelijkmatig over de brandnetels en kaas in de quichebodem.
- Bak de quiche in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot de vulling stevig en goudbruin is.
- Laat de quiche even afkoelen voor het aansnijden.
Geniet van deze heerlijke gerechten met brandnetels! Onthoud dat het belangrijk is om brandnetels correct te plukken en te bereiden om eventuele irritaties te voorkomen. Handschoenen zijn geen overbodige luxe.
Brandnetel- en aardappelkoekjes:
Ingrediënten:
- 2 kopjes jonge brandneteltoppen, gewassen en grof gehakt
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eieren
- 1/4 kopje bloem
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
Hoe maak je ze
- Blancheer de gehakte brandnetels kort in kokend water en laat ze uitlekken.
- Rasp de aardappelen en meng ze met de gehakte brandnetels, fijngehakte ui, eieren en bloem in een kom. Roer goed!
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep porties van het mengsel in de pan en druk ze voorzichtig plat om koekjes te vormen.
- Bak de koekjes aan beide zijden goudbruin en knapperig (ongeveer 3-4 minuten per kant).
- Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm. Ze zijn heerlijk als snack of bijgerecht.
